La col lombarda cruda es una potencia nutricional: altísima en vitamina C, antocianinas y fibra. En ensalada con manzana verde ácida y semillas tostadas crea una combinación de colores, texturas y sabores que es tan nutritiva como visualmente impactante.
Mediterránea
Ensalada de col lombarda, manzana y semillas
Ensalada cruda de col lombarda con manzana verde, semillas de girasol y vinagreta de manzana. Rica en compuestos vegetales, fibra y vitamina C.
- España
- Ensalada
- ligero
- rico en fibra
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 200 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 11 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada de col lombarda, manzana y semillas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: ½ col lombarda en juliana muy fina.
- Ten listo: 2 manzanas verdes en juliana (con piel).
- Ten listo: 50 g de semillas de girasol tostadas.
- Ten listo: 50 g de pasas.
- Ten listo: 2 cebolletas picadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta la col en juliana muy fina (mandolina o cuchillo afilado)
Corta la col en juliana muy fina (mandolina o cuchillo afilado). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta la manzana en juliana; exprime un poco de limón para que no oxide
Corta la manzana en juliana; exprime un poco de limón para que no oxide. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta las semillas de girasol en sartén seca 3 min
Tuesta las semillas de girasol en sartén seca 3 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara el aliño mezclando todos sus ingredientes
Prepara el aliño mezclando todos sus ingredientes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Combina col
Combina col, manzana, pasas y cebolleta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Aliña y mezcla bien; deja reposar 10 min para que la col se ablande
Aliña y mezcla bien; deja reposar 10 min para que la col se ablande. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Sirve con las semillas tostadas por encima
Sirve con las semillas tostadas por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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