De origen romano, con teorías que la vinculan a los carboneros de los Apeninos o a la posguerra tras la llegada de tropas americanas con huevo y bacon en polvo, es hoy uno de los platos de pasta más icónicos de Italia.
Italiana
Espaguetis a la Carbonara
Espaguetis a la carbonara auténticos, sin nata, con guanciale, huevo y pecorino. Receta romana tradicional.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- huevo
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Espaguetis a la Carbonara es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de espaguetis.
- Ten listo: 200 g de guanciale (o panceta).
- Ten listo: 4 yemas de huevo + 1 huevo entero.
- Ten listo: 100 g de queso pecorino romano rallado.
- Ten listo: Pimienta negra recién molida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente
Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Mientras
Mientras, dora el guanciale cortado en tiras a fuego medio sin aceite hasta que esté crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Bate las yemas y el huevo entero con el pecorino y abundante…
Bate las yemas y el huevo entero con el pecorino y abundante pimienta negra. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y mézclala…
Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y mézclala con el guanciale fuera del fuego. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la mezcla de huevo y queso
Añade la mezcla de huevo y queso, removiendo rápido con el calor residual (sin fuego directo) para que cree crema sin cuajar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade un poco de agua de cocción si queda seco
Añade un poco de agua de cocción si queda seco, y sirve con más pecorino y pimienta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Nunca añadas nata: la cremosidad viene solo del huevo y el queso.
- Mezcla fuera del fuego para evitar que el huevo se cuaje en trozos.
Variantes
- Carbonara con panceta si no hay guanciale
- Versión con parmesano en vez de pecorino
Comunidad
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