El estofado de ternera con verduras es uno de los guisos domesticos mas arraigados en la cocina espanola rural. Cada familia guarda su proporcion de vino y hierbas, transmitida de generacion en generacion. Representa la cocina de aprovechamiento que transforma cortes humildes en alimento reconfortante.
Mediterránea
Estofado de ternera con patatas y zanahoria
Estofado de ternera con patatas y zanahoria de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Estofado de ternera con patatas y zanahoria es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 145 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de ternera para guisar en cubos.
- Ten listo: 4 patatas medianas en trozos.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas gruesas.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dorar los cubos de ternera en aceite caliente por tandas hasta sellar
Dorar los cubos de ternera en aceite caliente por tandas hasta sellar, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir cebolla y ajo 5 minutos
Sofreir cebolla y ajo 5 minutos, anadir pimenton y tomate concentrado 1 minuto.
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Devolver la carne
Devolver la carne, verter vino y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.
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Anadir caldo
Anadir caldo, laurel y tomillo, cocinar tapado a fuego lento 1 hora y 15 minutos.
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Incorporar patatas y zanahorias
Incorporar patatas y zanahorias, cocinar 30 minutos mas hasta tiernas.
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Rectificar sal y pimienta
Rectificar sal y pimienta, reposar 5 minutos antes de servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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