La fabada asturiana es el guiso de legumbres más famoso de España. Esta versión equilibra el sabor tradicional del compango (chorizo, morcilla y lacón) reduciendo las cantidades para obtener un plato más ligero sin perder la esencia del original. Las fabes de la granja, de piel muy fina, absorben todos los aromas del guiso.
Mediterránea
Fabada asturiana con alubias y compango ligero
Fabada asturiana con fabes de la granja, morcilla, chorizo y lacón. Versión más ligera del guiso asturiano más famoso de España.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 12 g
- Carbohidratos 46 g
- Grasas 16 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Fabada asturiana con alubias y compango ligero es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 105 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de fabes de la granja (remojadas 12h).
- Ten listo: 1 chorizo asturiano (150 g).
- Ten listo: 1 morcilla asturiana (150 g).
- Ten listo: 150 g de lacón cocido.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escurre las fabes; cúbrelas con agua fría en cazuela grande
Escurre las fabes; cúbrelas con agua fría en cazuela grande. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el chorizo
Añade el chorizo, morcilla, lacón, cebolla, ajo, laurel y azafrán. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Lleva a ebullición y desespuma; baja el fuego al mínimo
Lleva a ebullición y desespuma; baja el fuego al mínimo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina tapado 60-75 min
Cocina tapado 60-75 min. A los 30 min 'asusta' con un chorro de agua fría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuando las fabes estén tiernas
Cuando las fabes estén tiernas, retira los embutidos y córtalos en rodajas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pimentón disuelto en aceite caliente; ajusta de sal
Añade el pimentón disuelto en aceite caliente; ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve las fabes con el compango encima
Sirve las fabes con el compango encima. Acompaña con pan de pueblo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- Si usas legumbres en conserva, escúrrelas y enjuágalas para reducir sodio y mejorar el sabor.
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