Plato campesino de Asturias documentado desde el siglo XIX, la fabada surge de la combinación de la faba (alubia autóctona) con el compango, los embutidos de la matanza del cerdo asturiana.
Mediterránea
Fabada Asturiana
Fabada asturiana tradicional con fabes, chorizo, morcilla y lacón, receta paso a paso auténtica.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Fabada Asturiana es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 165 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de fabes (alubias asturianas).
- Ten listo: 150 g de chorizo asturiano.
- Ten listo: 150 g de morcilla asturiana.
- Ten listo: 150 g de panceta.
- Ten listo: 100 g de lacón.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pon las fabes en remojo la noche anterior
Pon las fabes en remojo la noche anterior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En una olla
En una olla, coloca las fabes con agua fría cubriéndolas, junto con la cebolla entera, el ajo y el lacón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Lleva a ebullición y retira la espuma
Lleva a ebullición y retira la espuma, luego baja a fuego muy suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la panceta
Añade la panceta, el chorizo y la morcilla, cuece tapado 2 horas sin remover con cuchara (mueve la olla con las asas). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade agua fría ('asustar las fabes') un par de veces durante la…
Añade agua fría ('asustar las fabes') un par de veces durante la cocción si es necesario. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal al final
Rectifica de sal al final, retira la cebolla y sirve bien caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Nunca remuevas con cuchara, muévelas agitando la olla para que las fabes no se rompan.
- Un compango de calidad (embutidos asturianos) marca la diferencia en el sabor final.
Variantes
- Fabada sin lacón (más ligera)
- Fabada con marisco (versión moderna)
Comunidad
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