De disputado origen entre Egipto y el Levante, el falafel es uno de los platos más extendidos de la cocina de Oriente Medio, servido tradicionalmente en pan pita con vegetales y salsas.
Mediterránea
Falafel
Falafel casero crujiente con garbanzos, receta tradicional de Oriente Medio paso a paso.
- Líbano / Oriente Medio
- Entrante
- ligero
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 13 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 17 g
Historia del plato
Preparación
Falafel es una preparación de Líbano / Oriente Medio con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de garbanzos secos (en remojo 24h, no cocidos).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 manojo de perejil.
- Ten listo: 1 manojo de cilantro.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escurre bien los garbanzos remojados (deben estar crudos
Escurre bien los garbanzos remojados (deben estar crudos, no cocidos). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura los garbanzos con la cebolla
Tritura los garbanzos con la cebolla, el ajo y las hierbas hasta obtener una pasta gruesa, no un puré fino. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las especias
Añade las especias, la sal y la levadura, mezcla bien y deja reposar en la nevera 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Forma bolitas o discos pequeños con las manos o un molde de falafel
Forma bolitas o discos pequeños con las manos o un molde de falafel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe en aceite abundante a 175°C durante 3-4 minutos hasta dorar y…
Fríe en aceite abundante a 175°C durante 3-4 minutos hasta dorar y quedar crujientes por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con salsa tahini o…
Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con salsa tahini o dentro de pan pita. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Usar garbanzos crudos remojados (nunca cocidos) es la clave de la textura auténtica.
- Si la masa está muy húmeda, añade un poco de harina de garbanzo para compactarla.
Variantes
- Falafel al horno (versión más ligera)
- Falafel de habas (versión egipcia, ta'ameya)
Comunidad
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