El conejo estofado al vino es considerado el plato nacional de Malta, tradicionalmente compartido en comidas familiares festivas conocidas como 'fenkata'.
Internacional
Fenkata (Estofado de Conejo)
Fenkata (Estofado de Conejo) de Malta: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Malta
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Fenkata (Estofado de Conejo) es una preparación de Malta con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 conejo troceado.
- Ten listo: 300 ml de vino tinto.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el conejo en vino tinto con ajo
Marina el conejo en vino tinto con ajo, laurel y tomillo durante al menos 4 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre el conejo (reserva el vino) y dóralo en aceite de oliva…
Escurre el conejo (reserva el vino) y dóralo en aceite de oliva hasta sellar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la cebolla picada y sofríe hasta ablandar
Añade la cebolla picada y sofríe hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora la pasta de tomate y el vino de la marinada
Incorpora la pasta de tomate y el vino de la marinada, lleva a ebullición. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Tapa y cuece a fuego lento 1-1
Tapa y cuece a fuego lento 1-1,5 horas hasta que el conejo esté muy tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los guisantes los últimos 10 minutos
Añade los guisantes los últimos 10 minutos, rectifica de sal y sirve con pan crujiente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Marinar el conejo varias horas suaviza su sabor y lo ablanda.
- Este guiso mejora reposado de un día para otro.
Variantes
- Fenkata frita (conejo frito con ajo, versión previa al estofado).
- Versión con champiñones añadidos.
Comunidad
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