تم إنشاء فيتوتشيني ألفريدو في عام 1914 على يد ألفريدو دي ليليو في مطعمه في روما لزوجته الحامل التي كانت بحاجة إلى طبق مغذٍ ومريح. الوصفة الأصلية تستخدم فقط الزبدة والبارميزان، بدون كريمة. وكان نجما هوليوود دوجلاس فيربانكس وماري بيكفورد هما من جعلاها مشهورة في أمريكا بعد تجربتها في روما خلال شهر العسل عام 1927.
إيطالية
فيتوتشيني ألفريدو
فيتوتشيني ألفريدو الأصلي بالزبدة المزدوجة والبارميزان بدون كريمة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- غني بالبروتين
- سهل
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 580 kcal
- بروتين 22 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 52 g
- دهون 32 g
- صوديوم 550 mg
قصة الطبق
التحضير
فيتوتشيني ألفريدو محضرة من إيطاليا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 22 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من فيتوتشيني البيض.
- جهز: 120 جرامًا من الزبدة عالية الجودة.
- الاستعداد: 200 جرام من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة جيدًا.
- الاستعداد: الملح حسب الذوق.
- الاستعداد: فلفل أبيض مطحون طازجًا.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اطبخي فيتوتشيني البيض في كمية كبيرة من الماء المملح حتى...
قم بطهي فيتوتشيني البيض في الكثير من الماء المملح حتى تنضج، مع الاحتفاظ بكوب كبير من ماء الطهي. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
في مقلاة كبيرة على نار هادئة
في مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ذوبي الزبدة دون أن تكتسب اللون البني.
-
أضيفي المعكرونة المصفاة مباشرة إلى الزبدة المذابة و...
أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى الزبدة المذابة وابدأ في الخلط بالملقط.
-
أضيفي البارميزان المبشور شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر.
أضيفي البارميزان المبشور شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر بالتناوب مع ملاعق كبيرة من ماء الطهي الساخن. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي
-
استمري بالخلط عن النار حتى تحصلي على كريمة...
استمري بالخلط عن النار حتى تحصلي على كريمة حريرية لامعة تغلف كل قطعة فيتوتشيني.
-
يقدم فوراً في أطباق دافئة مع الفلفل الأبيض.
يُقدم الطبق على الفور في أطباق دافئة مع الفلفل الأبيض ورقائق البارميزان والبقدونس الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة خفيفة مع كمية قليلة من الزبدة والريكوتا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.