Fideuà هو ابن عم الباييلا ولكنه يتميز بالشعرية الرقيقة. في الأصل من غانديا، تجسد وصفة المأكولات البحرية هذه جوهر البحر الأبيض المتوسط: المأكولات البحرية الطازجة وصلصة الطماطم ومرق السمك الذي لا يقاوم الذي ينقع كل معكرونة حتى النخاع.
متوسطة
المأكولات البحرية على طريقة فالنسيا fideuà
فيديوا المأكولات البحرية الفالنسية مع الجمبري وبلح البحر والحبار. وصفة تقليدية مع الشعرية الرقيقة والأيولي. نكهة البحر الأبيض المتوسط الأصيلة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- قليل السكر
- متوسط إلى أعلى
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 430 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 10 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
fideuà للمأكولات البحرية على طريقة بلنسية هو تحضير من إسبانيا بصعوبة كبيرة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل التسع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 300 جرام من المعكرونة رقم 2 (أو قطع الكابيليني).
- جهز: 300 جرام من الجمبري أو القريدس.
- جهز: 300 جرام من بلح البحر.
- جهز: 200 جرام من حلقات الحبار.
- جهز: 2 نورا مجففة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
افتح بلح البحر المطهو على البخار؛ نحتفظ باللحم والمرق المصفى
افتح بلح البحر المطهو على البخار؛ نحتفظ باللحم والمرق المصفى. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
-
في مقلاة الباييلا
في مقلاة الباييلا، سخني الزيت واقلي الجمبري لمدة دقيقتين؛ الحجز. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
-
يقلى الحبار لمدة 3 دقائق. يضاف البصل والثوم
يقلى الحبار لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 8 دقائق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضف الطماطم المبشورة والبابريكا. يقلى لمدة 5 دقائق حتى يجف
أضف الطماطم المبشورة والبابريكا. يقلى لمدة 5 دقائق حتى يجف. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضيفي النودلز وحمصيها لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.
أضيفي النودلز وحمصيها لمدة 2-3 دقائق مع التحريك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صب في المرق الساخن (مع الزعفران)
يُسكب المرق الساخن (مع الزعفران) ويُضبط الملح ويُوزع بالتساوي. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق
يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم على نار متوسطة لمدة 8 دقائق دون التحريك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع الجمبري وبلح البحر. تُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية…
ضع الجمبري وبلح البحر. اخبزيها لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية للسوكارات. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق ثم قدمها مع الأيولي.
اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق ثم قدمها مع الأيولي. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
نصائح الشيف
- يتم الحصول على السقراط (الأرز المحمص القاع) عن طريق رفع الحرارة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
- احترم الوقت دون التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.