تمت تسمية شريحة لحم ديان على اسم إلهة الصيد الرومانية، وأصبحت مشهورة في المطاعم الباريسية في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي. تمثل صلصة الخردل الكريمية والكراث مطبخ البراسيري الفرنسي الكلاسيكي. ويظل طبقًا مرجعيًا في قائمة اللحوم بالفنادق الفاخرة.
متوسطة
ستيك ديان مع صلصة الخردل
شريحة لحم ديان مع صلصة الخردل من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 445 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 0.5 g
- كربوهيدرات 4 g
- دهون 30 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
شريحة لحم ديان مع صلصة الخردل محضرة من فرنسا بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 4 شرائح لحم بقري بوزن 180 جرام (خاصرة أو شريحة لحم الخاصرة).
- جهز: 2 كراث مفروم ناعماً.
- جهز: 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- التحضير: 150 مل من كريمة الطبخ.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تتسطح شرائح قليلا
تُسطح شرائح الفيليه قليلاً، وتُتبل بالملح والفلفل وتُحمر لمدة دقيقتين لكل جانب في مقلاة بالزيت والزبدة، وتوضع جانبًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في نفس المقلاة
في نفس المقلاة، اقلي الكراث لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافًا.
-
اللهب مع البراندي إذا رغبت في ذلك
قم بإشعال البراندي إذا رغبت في ذلك، أضف النبيذ الأبيض وقلله إلى النصف.
-
أضف الكريمة
تُضاف الكريمة والخردل والورسترشاير وعصير الليمون ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
-
أعد الشرائح إلى الصلصة
أعيدي شرائح الفيليه إلى الصلصة، سخنيها لمدة دقيقتين دون غليان واضبطي الملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يقدم فوراً مع البقدونس المفروم وتزيين البطاطس.
يقدم فوراً مع البقدونس المفروم وتزيين البطاطس.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.