Combinación de la tradición judía sefardí de pescado frito y las patatas fritas belgas/francesas, popularizado en el Reino Unido a partir de mediados del siglo XIX como comida rápida de la clase trabajadora industrial.
Internacional
Fish and Chips
Fish and chips británico tradicional con rebozado de cerveza y patatas crujientes, receta paso a paso.
- Reino Unido
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Fish and Chips es una preparación de Reino Unido con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de bacalao o merluza.
- Ten listo: 200 g de harina.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
- Ten listo: 250 ml de cerveza muy fría.
- Ten listo: 800 g de patatas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a…
Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a 130°C durante 5 minutos (blanquear), escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la masa de rebozado mezclando harina
Prepara la masa de rebozado mezclando harina, levadura, sal y cerveza fría hasta obtener una textura homogénea tipo crepe espeso. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta…
Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta dorar y crujir, escurre y sala. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Seca el pescado
Seca el pescado, sazona y pásalo por la masa de rebozado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar…
Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar y quedar crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas
Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas, sal y vinagre de malta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La doble fritura de las patatas es la clave para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
- La cerveza muy fría en el rebozado aporta ligereza y crujiente al pescado.
Variantes
- Versión con cerveza sin alcohol
- Batter sin gluten con harina de arroz
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