El gaeng daeng o curry rojo es uno de los pilares de la cocina tailandesa, con raices en la cocina real de Ayutthaya. Su color intenso proviene de chiles secos y su equilibrio de picante, dulzor y umami define la gastronomia del pais. Cada familia tailandesa tiene su propia receta.
Tailandesa
Gaeng daeng de cerdo
Gaeng daeng de cerdo de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
- marisco
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 28 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Gaeng daeng de cerdo es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de lomo de cerdo en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry rojo.
- Ten listo: 2 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 100 g de judias verdes.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en wok y freir pasta de curry rojo con pasta de…
Calentar aceite en wok y freir pasta de curry rojo con pasta de gambas 2 minutos.
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Anadir la mitad de la leche de coco y cocinar hasta separar el aceite
Anadir la mitad de la leche de coco y cocinar hasta separar el aceite.
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Incorporar cerdo y cocinar 5 minutos hasta que cambie de color
Incorporar cerdo y cocinar 5 minutos hasta que cambie de color.
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Anadir resto de coco
Anadir resto de coco, hojas de lima, berenjena y judias verdes.
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Sazonar con salsa de pescado y azucar; cocinar 15 minutos a fuego suave
Sazonar con salsa de pescado y azucar; cocinar 15 minutos a fuego suave.
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Coronar con albahaca y chile; servir con arroz jasmine
Coronar con albahaca y chile; servir con arroz jasmine.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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