El gai yang es pollo a la parrilla de la region Isan, vendido en puestos callejeros de todo Tailandia. Su marinada simple de ajo, cilantro y salsa de pescado resalta el sabor ahumado de la brasa. Es almuerzo popular con sticky rice y som tam en mercados rurales.
Tailandesa
Gai yang pollo a la parrilla tailandes
Gai yang pollo a la parrilla tailandes de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 20 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Gai yang pollo a la parrilla tailandes es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo entero de 1,2 kg partido por la mitad.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 3 cm de jengibre.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar de palma.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Machacar ajo
Machacar ajo, jengibre, salsa de pescado, azucar y especias en pasta.
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Frotar el pollo con la marinada por dentro y fuera; reposar 30 minutos
Frotar el pollo con la marinada por dentro y fuera; reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Asar en parrilla media-baja 20-25 minutos
Asar en parrilla media-baja 20-25 minutos, girando para dorado uniforme. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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La piel debe quedar crujiente y la carne jugosa en muslos y pechuga
La piel debe quedar crujiente y la carne jugosa en muslos y pechuga.
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Dejar reposar 5 minutos y trocear a lo bruto estilo callejero
Dejar reposar 5 minutos y trocear a lo bruto estilo callejero. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con salsa nam jim
Servir con salsa nam jim, arroz glutinoso, pepino y lima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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