Las gambas al ajillo andaluzas se distinguen por el uso de gambas rojas del Golfo de Cadiz y pimenton de la Vera, con coccion rapidisima a fuego vivo. En Sevilla y Cadiz se sirven en cazuelas de barro humeantes como tapa irrenunciable. El aceite perfumado es tan importante como las gambas.
Mediterránea
Gambas al ajillo estilo andaluz
Gambas al ajillo estilo andaluz de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- marisco
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 24 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Gambas al ajillo estilo andaluz es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de gambas rojas frescas con cascara.
- Ten listo: 8 dientes de ajo laminados finos.
- Ten listo: 2 guindillas secas cortadas.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharada de pimenton dulce de la Vera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en cazuela de barro a fuego medio-bajo; pochar ajo y…
Calentar aceite en cazuela de barro a fuego medio-bajo; pochar ajo y guindilla 3 minutos sin dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Subir el fuego al maximo; anadir gambas enteras y saltear 2 minutos…
Subir el fuego al maximo; anadir gambas enteras y saltear 2 minutos por lado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Incorporar pimenton dulce y picante fuera del fuego para que no se queme
Incorporar pimenton dulce y picante fuera del fuego para que no se queme.
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Anadir vinagre de Jerez y remover; espolvorear perejil generosamente
Anadir vinagre de Jerez y remover; espolvorear perejil generosamente.
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Servir inmediatamente en la cazuela humeante con pan de cristal
Servir inmediatamente en la cazuela humeante con pan de cristal.
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Mojar el pan en el aceite aromatizado
Mojar el pan en el aceite aromatizado, tradicion andaluza imprescindible.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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