El gazpacho andaluz es la receta estrella del verano mediterráneo: una sopa fría de tomate, pepino, pimiento y ajo emulsionada con aceite de oliva. Rico en licopeno, vitamina C y compuestos vegetales, es hidratante, refrescante y se prepara sin encender el fuego.
Mediterránea
Gazpacho andaluz con guarnición crujiente
Gazpacho andaluz tradicional con tomate, pepino, pimiento y ajo. Servido con guarnición crujiente de pan, pepino y cebolla.
- España
- Plato principal
- ligero
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 12 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Gazpacho andaluz con guarnición crujiente es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de tomates muy maduros.
- Ten listo: 1 pepino mediano.
- Ten listo: 1 pimiento verde.
- Ten listo: ½ cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela los tomates; trocea todos los vegetales
Pela los tomates; trocea todos los vegetales. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura en batidora: tomates
Tritura en batidora: tomates, pepino, pimiento, cebolla, ajo, pan escurrido, aceite, vinagre y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Tritura al máximo 2-3 min hasta textura muy fina
Tritura al máximo 2-3 min hasta textura muy fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela por chino o colador fino para eliminar pepitas y pieles
Cuela por chino o colador fino para eliminar pepitas y pieles. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prueba y ajusta vinagre y sal; refrigera mínimo 2h
Prueba y ajusta vinagre y sal; refrigera mínimo 2h. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Pica finamente pepino
Pica finamente pepino, pimiento, cebolla para la guarnición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el gazpacho muy frío con la guarnición y crutones por encima
Sirve el gazpacho muy frío con la guarnición y crutones por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Reserva un chorrito de aceite de oliva virgen extra para el emplatado: concentra aroma sin cocinarlo.
- Cuanto más maduros estén los tomates, más dulzor y umami aportarán al sofrito o la ensalada.
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