Los gnocchi alla sorrentina nacieron en Sorrento, en la costa napolitana, como plato festivo dominical que combina los gnocchi de patata con los sabores mas queridos del sur: tomate, mozzarella y albahaca. La gratinacion final en el horno es el toque que distingue esta preparacion de otras recetas de gnocchi, creando hilos de queso fundido irresistibles. Es tradicion prepararlos para las reuniones familiares del domingo en toda Campania.
Italiana
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla sorrentina gratinados con mozzarella, tomate y albahaca.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 16 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Gnocchi alla Sorrentina es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas harinosas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 400 g de salsa de tomate casera.
- Ten listo: 200 g de mozzarella fresca en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que esten…
Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que esten tiernas, pelar calientes y pasar por el pasapures directamente sobre la mesa de trabajo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Anadir la harina
Anadir la harina, el huevo y una pizca de sal, mezclar rapidamente sin amasar en exceso para que los gnocchi queden ligeros. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Formar cilindros de masa y cortar porciones de 2 cm
Formar cilindros de masa y cortar porciones de 2 cm, marcar con un tenedor si se desea y reservar sobre una bandeja enharinada. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Preparar la salsa dorando el ajo en aceite
Preparar la salsa dorando el ajo en aceite, anadiendo el tomate y albahaca, cocinar 10 minutos.
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Cocer los gnocchi en agua con sal y retirar con espumadera cuando…
Cocer los gnocchi en agua con sal y retirar con espumadera cuando suban a la superficie. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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En una fuente de horno
En una fuente de horno, alternar capas de gnocchi, salsa de tomate y cubos de mozzarella, gratinar 5 minutos bajo el grill hasta que el queso burbujee. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Servir con albahaca fresca y parmesano rallado
Servir con albahaca fresca y parmesano rallado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version sin gluten con harina de arroz.
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