El goulash es plato nacional hungaro con raices en el estofado de los pastores (gulyas) del siglo IX. El pimenton de Kalocsa o Szeged es ingrediente irrenunciable que define su color y sabor. Es sopa-guiso que alimenta almas y cuerpos en los frios inviernos del Danubio.
Internacional
Goulash hungaro de ternera con pimenton
Goulash hungaro de ternera con pimenton, patatas y pimientos al estilo tradicional.
- Hungría
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Goulash hungaro de ternera con pimenton es una preparación de Hungria con dificultad media. Reserva unos 175 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de aguja o paletilla de ternera en cubos.
- Ten listo: 3 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 cucharadas de pimenton dulce hungaro.
- Ten listo: 2 tomates maduros picados.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en tiras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sofreir cebollas en aceite 10 minutos hasta dorar
Sofreir cebollas en aceite 10 minutos hasta dorar, sin prisa para base dulce. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Retirar del fuego
Retirar del fuego, anadir pimenton hungaro removiendo vigorosamente para no quemar.
-
Devolver al fuego
Devolver al fuego, anadir carne, dorar 5 minutos, incorporar ajo y tomate. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Verter caldo
Verter caldo, laurel, pimientos y patatas, cocinar tapado 2 horas a fuego lento.
-
Rectificar sal y pimienta
Rectificar sal y pimienta, la salsa debe quedar espesa pero no seca. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Servir con perejil fresco y pan de centeno
Servir con perejil fresco y pan de centeno.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.