Plato icónico de Haití, el griot combina la técnica de marinado cítrico con doble cocción, siendo un elemento central de las celebraciones y la identidad culinaria haitiana.
Internacional
Griot
Griot haitiano tradicional de cerdo marinado y frito, receta auténtica paso a paso.
- Haití
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 36 g
Historia del plato
Preparación
Griot es una preparación de Haití con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de paletilla de cerdo en trozos.
- Ten listo: Zumo de 3 naranjas agrias (o naranja normal + lima).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 chiles habanero.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el cerdo con zumo de naranja agria
Marina el cerdo con zumo de naranja agria, ajo, cebolla, chile, tomillo, sal y pimienta durante mínimo 2 horas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece la carne marinada (con su marinada) a fuego lento en una olla
Cuece la carne marinada (con su marinada) a fuego lento en una olla, tapada, durante 45-60 minutos hasta que esté tierna, dejando que el líquido se reduzca casi por completo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Retira la carne y resérvala
Retira la carne y resérvala, dejando que termine de dorarse en su propia grasa en la olla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe la carne en aceite bien caliente hasta que quede dorada y…
Fríe la carne en aceite bien caliente hasta que quede dorada y crujiente por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre sobre papel absorbente
Escurre sobre papel absorbente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con arroz y frijoles (diri kole) y pikliz (encurtido picante…
Sirve con arroz y frijoles (diri kole) y pikliz (encurtido picante de col). Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La doble cocción (estofado primero, frito después) es lo que da la textura tierna por dentro y crujiente por fuera característica.
- El pikliz (encurtido de col y chile) es el acompañamiento tradicional imprescindible.
Variantes
- Griot de pollo (versión más rápida).
- Versión al horno en vez de frita, más ligera.
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