El halibut con mantequilla de limon es un clasico de la cocina americana del Pacifico Noroeste, donde este pescado plano de aguas frias es abundante. La tecnica de emulsionar mantequilla con citricos se popularizo en restaurantes de San Francisco en los anos 80. Es un plato elegante pero sencillo de la cocina del mar.
Internacional
Halibut en mantequilla de limon
Halibut en mantequilla de limon de Estados Unidos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
- pescado
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 355 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 22 g
- Sodio 510 mg
Historia del plato
Preparación
Halibut en mantequilla de limon es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de halibut de 170 g sin piel.
- Ten listo: 80 g de mantequilla sin sal.
- Ten listo: 2 limones en zumo y ralladura.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados finos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los filetes de halibut y secarlos; calentar aceite en…
Salpimentar los filetes de halibut y secarlos; calentar aceite en sarten grande a fuego medio-alto.
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Cocinar el halibut 3-4 minutos por cara hasta que este dorado y se…
Cocinar el halibut 3-4 minutos por cara hasta que este dorado y se desmenuce facilmente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Retirar el pescado y en la misma sarten derretir la mantequilla con…
Retirar el pescado y en la misma sarten derretir la mantequilla con ajo a fuego suave.
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Anadir ralladura y zumo de limon
Anadir ralladura y zumo de limon, alcaparras, mostaza y caldo; reducir 2 minutos removiendo.
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Devolver el halibut a la sarten y bañar con la mantequilla de limon…
Devolver el halibut a la sarten y bañar con la mantequilla de limon calentando 1 minuto.
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Servir con la salsa por encima
Servir con la salsa por encima, perejil fresco y brotes de espinaca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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