Método de cocción tradicional maorí en horno de tierra, el hangi es una técnica ceremonial neozelandesa reservada para celebraciones y reuniones comunitarias importantes.
Internacional
Hangi
Hangi maorí neozelandés tradicional, cocción en horno de tierra, receta auténtica paso a paso.
- Nueva Zelanda
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
40 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Hangi es una preparación de Nueva Zelanda con dificultad alta. Reserva unos 280 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de cordero o cerdo.
- Ten listo: 1 kg de boniato (kumara).
- Ten listo: 1 kg de calabaza.
- Ten listo: 1 kg de patata.
- Ten listo: Piedras volcánicas aptas para calor.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas…
Calienta piedras volcánicas en una hoguera de leña durante 2-3 horas hasta que estén al rojo vivo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cava un hoyo profundo y coloca las piedras calientes en el fondo
Cava un hoyo profundo y coloca las piedras calientes en el fondo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca las cestas con la carne encima de las piedras
Coloca las cestas con la carne encima de las piedras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las verduras en otra capa de cestas encima de la carne
Añade las verduras en otra capa de cestas encima de la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre todo con paños húmedos y tierra
Cubre todo con paños húmedos y tierra, sellando bien para atrapar el vapor. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Deja cocinar 3-4 horas bajo tierra sin destapar
Deja cocinar 3-4 horas bajo tierra sin destapar, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras cocidas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El sellado hermético es crítico: cualquier fuga de vapor alarga considerablemente el tiempo de cocción.
- En versión doméstica, un horno a baja temperatura con los ingredientes bien envueltos y algo de líquido simula parcialmente el resultado.
Variantes
- Hangi solo con verduras (versión vegetariana).
- Versión más rápida en horno convencional envuelta en papel de aluminio.
Comunidad
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