El jajangmyeon llego a Corea con inmigrantes chinos en el puerto de Incheon a finales del siglo XIX. La pasta de frijol negro chunjang se adapto al paladar coreano con mas dulzor y verduras. Hoy es el plato de delivery mas pedido en Corea del Sur, especialmente en el Dia de los Solteros.
Asiática
Jajangmyeon
Jajangmyeon coreano: fideos gruesos con salsa de frijol negro chunjang y cerdo.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 78 g
- Grasas 14 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Jajangmyeon es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos frescos de trigo gruesos.
- Ten listo: 200 g de cerdo picado.
- Ten listo: 1 cebolla grande en cubos.
- Ten listo: 1 calabacin en cubos.
- Ten listo: 2 patatas pequenas en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Freir la pasta chunjang en aceite 3 minutos a fuego medio hasta que…
Freir la pasta chunjang en aceite 3 minutos a fuego medio hasta que oscurezca.
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Anadir el cerdo y cocinar 5 minutos hasta dorar
Anadir el cerdo y cocinar 5 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar cebolla
Incorporar cebolla, calabacin y patata; saltear 3 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Verter caldo
Verter caldo, azucar y soja; cocinar 15 minutos hasta que las verduras esten tiernas.
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Espesar con maicena disuelta; la salsa debe quedar brillante y densa
Espesar con maicena disuelta; la salsa debe quedar brillante y densa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Cuecer los fideos segun el paquete y servir cubiertos con la salsa y…
Cuecer los fideos segun el paquete y servir cubiertos con la salsa y pepino.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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