Plato nacional de Afganistán, el kabuli palaw combina el arroz especiado con el toque agridulce de zanahoria y pasas caramelizadas, siendo el plato festivo por excelencia del país.
Internacional
Kabuli Palaw
Kabuli palaw afgano tradicional de cordero con arroz y zanahoria dulce, receta paso a paso.
- Afganistán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 66 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Kabuli Palaw es una preparación de Afganistán con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 800 g de cordero en trozos con hueso.
- Ten listo: 2 zanahorias en juliana.
- Ten listo: 100 g de pasas.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora el cordero con cebolla en aceite hasta sellar bien
Dora el cordero con cebolla en aceite hasta sellar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con agua y especias (cardamomo
Cubre con agua y especias (cardamomo, comino), cuece a fuego lento 1-1,5 horas hasta que esté muy tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea la zanahoria en juliana con un poco de azúcar hasta…
Saltea la zanahoria en juliana con un poco de azúcar hasta caramelizar ligeramente, añade las pasas al final. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Remoja el arroz y cuécelo parcialmente en agua con sal (al 70%)
Remoja el arroz y cuécelo parcialmente en agua con sal (al 70%), escurre. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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En una olla con el caldo de cordero reservado
En una olla con el caldo de cordero reservado, coloca el arroz, tapa herméticamente y cuece al vapor a fuego bajo 25-30 minutos. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Sirve el arroz con el cordero encima
Sirve el arroz con el cordero encima, coronado con la zanahoria caramelizada y las pasas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El toque dulce de la zanahoria caramelizada con pasas es la firma distintiva de este plato.
- Cocer el arroz al vapor sobre el caldo de la carne concentra mucho más sabor que cocerlo en agua sola.
Variantes
- Versión con pollo en vez de cordero.
- Kabuli palaw con almendras y pistachos añadidos.
Comunidad
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