El kleftiko recibe su nombre de los kleftes, bandidos griegos que cocinaban carne en hornos enterrados para no delatarse con el humo. Hoy es festin de bodas y domingos en montanas de Epirus y Creta. La coccion lenta en papel sellado concentra aromas de romero y limon.
Mediterránea
Kleftiko de cordero al horno
Kleftiko de cordero al horno de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 28 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Kleftiko de cordero al horno es una preparación de Grecia con dificultad alta. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de paletilla de cordero.
- Ten listo: 4 patatas medianas en gajos.
- Ten listo: 2 cebollas en cuartos.
- Ten listo: 4 dientes de ajo enteros.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar el cordero con ajo
Marinar el cordero con ajo, limon, romero, tomillo, aceite, sal y pimienta 2 horas minimo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Forrar una fuente con papel de horno generosamente
Forrar una fuente con papel de horno generosamente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Colocar patatas y cebolla en la base; encima el cordero con sus jugos
Colocar patatas y cebolla en la base; encima el cordero con sus jugos.
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Anadir vino
Anadir vino, laurel y cerrar hermeticamente envolviendo bien el papel.
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Hornear a 160 C durante 3 horas hasta que la carne se desprenda sola
Hornear a 160 C durante 3 horas hasta que la carne se desprenda sola.
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Abrir el paquete los ultimos 15 minutos para dorar la superficie
Abrir el paquete los ultimos 15 minutos para dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir directamente en la mesa abriendo el papel en dramatico gesto…
Servir directamente en la mesa abriendo el papel en dramatico gesto convivial.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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