Originaria de Bolonia (Emilia-Romaña), la lasaña combina la pasta al huevo típica de la región con el ragú boloñés, una receta consolidada en el siglo XIX y hoy símbolo de la gastronomía italiana en el mundo.
Italiana
Lasaña a la Boloñesa
Lasaña a la boloñesa tradicional italiana con ragú casero y bechamel, receta completa paso a paso.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 25 g
Historia del plato
Preparación
Lasaña a la Boloñesa es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 100 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de láminas de pasta para lasaña.
- Ten listo: 400 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 100 g de panceta picada.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 zanahoria.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la panceta
Sofríe la panceta, cebolla, zanahoria y apio picados finos (soffritto) hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la carne picada y dora bien
Añade la carne picada y dora bien, luego moja con vino tinto y deja evaporar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora el tomate triturado y cuece a fuego lento 45 minutos (ragú…
Incorpora el tomate triturado y cuece a fuego lento 45 minutos (ragú boloñés). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la bechamel con mantequilla
Prepara la bechamel con mantequilla, harina y leche hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Monta capas alternando pasta
Monta capas alternando pasta, ragú, bechamel y parmesano en una fuente para horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta gratinar la superficie
Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta gratinar la superficie. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- Cuanto más lento cueza el ragú, más profundidad de sabor obtendrás.
- Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortar.
Variantes
- Lasaña vegetariana con espinacas y ricotta
- Lasaña de marisco
Comunidad
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