El lechon es plato nacional filipino presente en fiestas, bodas y celebraciones desde la epoca colonial espanola. La piel crujiente llamada balat es la parte mas codiciada en cada mesa. Cebu es considerada la capital mundial del lechon por su tecnica de asado giratorio.
Asiática
Lechon asado filipino crujiente
Lechon asado filipino crujiente de Filipinas: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Filipinas
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 30 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Lechon asado filipino crujiente es una preparación de Filipinas con dificultad alta. Reserva unos 270 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pierna de cerdo de 2 kg con piel.
- Ten listo: 10 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 200 ml de vinagre de coco o sidra.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Frotar la pierna con ajo
Frotar la pierna con ajo, vinagre, soja, sal y pimienta, marinar refrigerada 4 horas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Hervir la pierna en agua con cebolla y romero 1 hora y 30 minutos…
Hervir la pierna en agua con cebolla y romero 1 hora y 30 minutos hasta tierna.
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Secar la piel meticulosamente
Secar la piel meticulosamente, untar con leche evaporada para crujiente.
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Hornear a 200 C durante 1 hora
Hornear a 200 C durante 1 hora, subir a 230 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente.
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Reposar 15 minutos
Reposar 15 minutos, trocear la carne y la piel por separado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con salsa lechon casera y arroz blanco
Servir con salsa lechon casera y arroz blanco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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