يعد سمك القاروص بالملح من أنظف الطرق وأكثرها صحة لطهي الأسماك. تخلق القشرة الملحية فرنًا داخل الفرن: يحبس البخار، ويطهى اللحم في عصائره الخاصة، والنتيجة هي أسماك طرية بشكل لا يصدق دون قطرة واحدة من الدهون المضافة.
متوسطة
باس البحر في الملح مع ايولي الليمون
باس البحر كله في الملح، والعصير ومليء بالنكهة. يقدم مع ليمون أيولي محلي الصنع. وصفة البحر الأبيض المتوسط الصحية، بدون دهون مضافة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- قليل السكر
- سهل
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 240 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 0 g
- كربوهيدرات 1 g
- دهون 7 g
- صوديوم 320 mg
قصة الطبق
التحضير
سمك القاروص بالملح مع أيولي الليمون هو تحضير من إسبانيا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 40 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 2 سمكة قاروص وزن كل واحدة 600 جرام (نظيفة).
- جهز: 1.5 كجم من ملح البحر الخشن.
- الاستعداد: 2 بياض بيضة.
- الاستعداد: إكليل الجبل الطازج والزعتر للنكهة.
- الاستعداد: لصلصة الليمون: 2 فص ثوم، 200 مل من زيت الزيتون المعتدل، 1 بيضة، عصير نصف ليمونة، ملح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
اخلطي الملح الخشن مع بياض البيض حتى تحصلي على عجينة.
اخلطي الملح الخشن مع بياض البيض حتى تحصلي على عجينة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
أضف إكليل الجبل والزعتر داخل قاروص البحر
أضف إكليل الجبل والزعتر داخل قاروص البحر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
على صينية
على صينية، وزعي طبقة من الملح بسمك 1 سم؛ ضعي سمك القاروص وغطيه بالكامل ببقية الملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (احسب 15 دقيقة لكل 500 جرام من السمك)
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (احسب 15 دقيقة لكل 500 جرام من السمك). قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
تحضير الأيولي: سحق الثوم
تحضير الأيولي: سحق الثوم والبيض والملح والليمون. أضف الزيت في تيار رفيع حتى يستحلب. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
افتح القشرة بضربة حادة؛ قم بإزالة الجلد بعناية ثم قدمه...
افتح القشرة بضربة حادة؛ انزع الجلد بعناية وقدم الشرائح مع الأيولي. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- انقعها قبل وقت كافٍ حتى يتغلغل التتبيلة، ولكن ليس كثيرًا إذا كانت تحتوي على الليمون أو الخل.
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.