Plato tradicional del Golfo Pérsico, el machboos kuwaití combina arroz especiado con el característico limón negro seco, reflejo de las rutas comerciales históricas entre el Golfo, India y Persia.
Internacional
Machboos
Machboos kuwaití tradicional de pollo con arroz especiado, receta auténtica paso a paso.
- Kuwait
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Machboos es una preparación de Kuwait con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 3 tomates secos (loomi/limón negro).
- Ten listo: 2 cucharadas de baharat (mezcla de especias del golfo).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora el pollo en aceite hasta sellar
Dora el pollo en aceite hasta sellar, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla hasta dorar
Sofríe la cebolla hasta dorar, añade la pasta de tomate y el baharat, cocina 2 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora el limón negro (loomi) perforado y el pollo
Incorpora el limón negro (loomi) perforado y el pollo, cubre con caldo y cuece 30-35 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira el pollo y cuece el arroz basmati en el mismo caldo especiado…
Retira el pollo y cuece el arroz basmati en el mismo caldo especiado hasta que esté suelto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Puedes dorar el pollo cocido brevemente al horno o parrilla para un…
Puedes dorar el pollo cocido brevemente al horno o parrilla para un acabado tostado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve el arroz con el pollo encima
Sirve el arroz con el pollo encima, decorado con pasas y almendras fritas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El limón negro (loomi) perforado antes de cocinar libera mejor su aroma cítrico-ahumado característico.
- El baharat varía por familia y región; ajusta las proporciones a tu gusto.
Variantes
- Machboos de cordero.
- Versión con gambas (machboos robian).
Comunidad
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