El spicy tuna roll es creacion de la diaspora japonesa en America que combina atun fresco con mayonesa picante, fusionando tradicion nikkei con paladar occidental. Se popularizo en sushi bars de Los Angeles y Nueva York en los anos 80. Hoy es estandar en cartas de sushi contemporaneo de todo el mundo.
Japonesa
Maki spicy tuna
Maki spicy tuna con atun fresco, mayonesa picante y arroz sushi.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 44 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Maki spicy tuna es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 hojas de alga nori.
- Ten listo: 400 g de arroz sushi tibio.
- Ten listo: 300 g de atun fresco picado fino.
- Ten listo: 2 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie.
- Ten listo: 1 cucharadita de sriracha o aceite de chile.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar atun picado con mayonesa Kewpie
Mezclar atun picado con mayonesa Kewpie, sriracha, aceite de sesamo y cebolleta.
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Preparar arroz sushi tibio y colocar esterilla de bambu lista
Preparar arroz sushi tibio y colocar esterilla de bambu lista.
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Colocar nori sobre esterilla y extender arroz en capa fina dejando 2…
Colocar nori sobre esterilla y extender arroz en capa fina dejando 2 cm libres arriba.
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Distribuir el relleno de atun picante en linea horizontal en el centro
Distribuir el relleno de atun picante en linea horizontal en el centro.
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Enrollar apretando firmemente con la esterilla hasta formar rollo…
Enrollar apretando firmemente con la esterilla hasta formar rollo cilindrico compacto.
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Humedeceer cuchillo y cortar en 8 piezas iguales con movimiento de…
Humedeceer cuchillo y cortar en 8 piezas iguales con movimiento de sierra suave.
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Espolvorear sesamo tostado y servir con soja
Espolvorear sesamo tostado y servir con soja, wasabi y jengibre.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con atun sellado tataki en lugar de crudo.
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