Los malloreddus alla campidanese son el plato nacional de Cerdena, originarios de la llanura del Campidano donde el trigo duro crece en abundancia. Estas pequenas conchas estriadas de semola se moldean tradicionalmente sobre un cesto de mimbre que les da su textura caracteristica. El azafran sardo, cultivado en San Gavino Monreale, tine la masa de amarillo y aporta un aroma unico imposible de replicar con otro azafran.
Italiana
Malloreddus alla Campidanese
Malloreddus alla Campidanese de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 24 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Malloreddus alla Campidanese es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de malloreddus (gnocchetti sardi).
- Ten listo: 300 g de salchicha fresca sarda.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desmenuzar la salchicha sarda retirando la tripa y dorar en una…
Desmenuzar la salchicha sarda retirando la tripa y dorar en una cazuela con aceite hasta que este bien caramelizada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir la cebolla picada y el ajo
Anadir la cebolla picada y el ajo, cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla este translucida.
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Disolver el azafran en un poco de agua caliente e incorporar junto…
Disolver el azafran en un poco de agua caliente e incorporar junto con el tomate triturado y el laurel.
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Cocinar la salsa a fuego lento 20 minutos hasta que espese y los…
Cocinar la salsa a fuego lento 20 minutos hasta que espese y los sabores se concentren.
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Cocer los malloreddus al dente en agua con sal
Cocer los malloreddus al dente en agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa campidanese. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir con pecorino sardo rallado generoso y hojas de albahaca
Servir con pecorino sardo rallado generoso y hojas de albahaca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegetariana con berenjena y azafran.
Comunidad
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