Les moules mariniere son un icono de la cocina bretona y normanda, donde los mejillones se cultivan en bouchots desde la Edad Media. El vino blanco y el perejil realzan el sabor iodado del molusco sin enmascararlo. Es uno de los platos de mar mas consumidos en las brasseries francesas.
Mediterránea
Mejillones mariniere
Mejillones mariniere al vino blanco con chalota, ajo, mantequilla y perejil.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
- marisco
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Mejillones mariniere es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de mejillones frescos limpios.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 3 chalotas picadas finas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lavar los mejillones bajo agua fria
Lavar los mejillones bajo agua fria, retirar barbas y descartar los que esten abiertos.
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Derretir mantequilla con aceite en cazuela grande; pochar chalotas y…
Derretir mantequilla con aceite en cazuela grande; pochar chalotas y ajo 3 minutos.
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Anadir vino blanco
Anadir vino blanco, laurel y tomillo; llevar a ebullicion y cocinar 2 minutos.
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Incorporar mejillones
Incorporar mejillones, tapar y cocinar a fuego fuerte 5-7 minutos removiendo la cazuela.
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Descartar mejillones que no hayan abierto; espolvorear perejil y…
Descartar mejillones que no hayan abierto; espolvorear perejil y pimienta.
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Servir inmediatamente en la cazuela con caldo y pan crujiente
Servir inmediatamente en la cazuela con caldo y pan crujiente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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