مينودو هو حساء طقسي من المطبخ المكسيكي، مشهور كعلاج للمخلفات وطبق يوم الأحد في الشمال والغرب. يتطلب تحضيرها الصبر للحصول على الكرشة الطرية والمرق الأحمر الحار. تقوم العديد من العائلات بالطهي طوال الليل لتناول وجبة الإفطار يوم الأحد.
مكسيكية
القائمة الحمراء التقليدية
مينودو أحمر تقليدي مع كرشة لحم بقري، ذرة نيكستاماليزد وفلفل جواجيلو الحار.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
45 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 310 kcal
- بروتين 28 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 24 g
- دهون 12 g
- صوديوم 860 mg
قصة الطبق
التحضير
المينودو الأحمر التقليدي هو تحضير من المكسيك بصعوبة عالية. احجز حوالي 285 دقيقة إجمالاً (45 دقيقة للتحضير والإعداد، و240 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1.5 كجم من لحم البقر النظيف (كرشة).
- جهز: 500 جرام من أرجل اللحم البقري.
- جهز: 500 جرام من الذرة النيكستامالية (hominy).
- جهز: 8 حبات من فلفل جواجيلو الحار.
- جهز: 4 حبات أنشو تشيلي، منزوعة العروق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تنظيف الغلاف عن طريق فركه بالليمون والخل؛ يغلي 10 دقائق
تنظيف الغلاف عن طريق فركه بالليمون والخل؛ يغلي لمدة 10 دقائق، ثم يصفى ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
-
طبخ الكرشة بالأرجل
تُطهى الكرشة مع السيقان والبصل والثوم وورق الغار والملح في قدر كبير مع الماء لمدة ساعتين على نار خفيفة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
امزج الفلفل الحار المنقوع مع جزء من المرق. صفي الصلصة الحمراء…
امزج الفلفل الحار المنقوع مع جزء من المرق. صفي الصلصة الحمراء فوق القدر.
-
أضيفي الذرة النيكستامالية واطهيها لمدة ساعة أخرى حتى تنضج الكرشة...
أضف الذرة النيكستامالية واطهيها لمدة ساعة أخرى حتى تصبح الكرشة طرية والذرة طرية.
-
ضبط الملح والأوريجانو. يجب أن يكون المرق سميكًا وخفيفًا قليلاً.
ضبط الملح والأوريجانو. يجب أن يكون المرق سميكًا وحارًا قليلاً. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يُقدم ساخنًا جدًا في أوعية عميقة مع البصل الأحمر.
يُقدم ساخنًا جدًا في أوعية عميقة مع البصل الأحمر والأوريجانو والليمون.
-
يقدم مع خبز التورتيلا الساخن وصلصة الأربول لمن يرغب...
يقدم مع خبز التورتيلا الساخن وصلصة أربول لأولئك الذين يريدون المزيد من التوابل.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- مينودو أبيض بدون فلفل حار لأولئك الذين يفضلون نكهة أكثر اعتدالا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.