Considerado el plato nacional de Myanmar, el mohinga es una sopa de fideos con pescado que se consume tradicionalmente en el desayuno, vendida en puestos callejeros por todo el país.
Internacional
Mohinga
Mohinga birmana tradicional: sopa de fideos con pescado, receta auténtica de Myanmar.
- Birmania (Myanmar)
- Desayuno
- alto en proteína
- media
- huevo
- pescado
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Mohinga es una preparación de Birmania (Myanmar) con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pescado de agua dulce (bagre o similar).
- Ten listo: 300 g de fideos de arroz finos.
- Ten listo: 3 tallos de citronela.
- Ten listo: 2 cm de galanga.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el pescado en agua con citronela y galanga hasta que esté tierno
Cuece el pescado en agua con citronela y galanga hasta que esté tierno, desmenuza y reserva el caldo colado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura cebolla
Tritura cebolla, ajo, citronela y galanga hasta obtener una pasta aromática. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la pasta en aceite hasta que suelte todo su aroma
Sofríe la pasta en aceite hasta que suelte todo su aroma. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el caldo de pescado colado y el pescado desmenuzado
Añade el caldo de pescado colado y el pescado desmenuzado, cuece a fuego medio 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la harina de garbanzo en agua fría y añádela al caldo para…
Disuelve la harina de garbanzo en agua fría y añádela al caldo para espesarlo ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los fideos de arroz aparte
Cuece los fideos de arroz aparte, sirve en un cuenco cubiertos con el caldo caliente, cebolla frita, huevo cocido, cilantro y lima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La harina de garbanzo tostada es el espesante tradicional, aporta cuerpo sin necesidad de nata.
- Se considera el desayuno nacional birmano, tradicionalmente comprado en puestos callejeros por la mañana.
Variantes
- Mohinga vegetariana con setas en vez de pescado.
- Versión más picante con más chile frito.
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