El aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos) es uno de los descubrimientos más revolucionarios de la cocina vegana: se monta como la clara de huevo y crea una espuma estable que resulta perfecta para mousse. Con chocolate negro mínimo 70%, este postre tiene todo el sabor sin los excesos.
Mediterránea
Mousse de chocolate negro con aquafaba
Mousse de chocolate negro sin huevo hecha con aquafaba (agua de garbanzos). Postre vegano ligero, intenso y sorprendentemente aireado.
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 9 g
- Sodio 40 mg
Historia del plato
Preparación
Mousse de chocolate negro con aquafaba es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 150 ml de aquafaba (agua de bote de garbanzos).
- Ten listo: 3 cucharadas de azúcar de coco o panela.
- Ten listo: 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ten listo: Pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Derrite el chocolate al baño maría; deja templar a 35 °C
Derrite el chocolate al baño maría; deja templar a 35 °C. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta el aquafaba con batidora eléctrica 5-8 min hasta obtener picos…
Monta el aquafaba con batidora eléctrica 5-8 min hasta obtener picos firmes (como claras montadas). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade azúcar y sal; bate 1 min más
Añade azúcar y sal; bate 1 min más. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Incorpora la vainilla al chocolate templado
Incorpora la vainilla al chocolate templado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla 2 cucharadas de aquafaba al chocolate para aligerar
Mezcla 2 cucharadas de aquafaba al chocolate para aligerar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el resto del aquafaba con movimientos envolventes suaves…
Incorpora el resto del aquafaba con movimientos envolventes suaves para no perder el aire. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Distribuye en vasitos; refrigera mínimo 4h
Distribuye en vasitos; refrigera mínimo 4h. Decora con cacao en polvo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
- Si usas legumbres en conserva, escúrrelas y enjuágalas para reducir sodio y mejorar el sabor.
Comunidad
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