El muhammara es dip sirio-libanes de Aleppo famoso por su equilibrio entre dulce, picante y ahumado. Las nueces y la melaza de granada lo distinguen del hummus y baba ganoush. Es estrella de mesas de mezze en restaurantes de la diaspora libanesa.
Mediterránea
Muhammara de pimientos y nueces
Muhammara de pimientos y nueces de Líbano: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Líbano
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- ligero
- fácil
- frutos secos
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 18 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Muhammara de pimientos y nueces es una preparación de Líbano con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pimientos rojos grandes.
- Ten listo: 150 g de nueces tostadas.
- Ten listo: 80 g de pan rallado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de pimiento picante.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar pimientos al horno o llama hasta piel ennegrecida; sudar en…
Asar pimientos al horno o llama hasta piel ennegrecida; sudar en bolsa y pelar. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Tostar nueces y procesar con ajo
Tostar nueces y procesar con ajo, pan rallado y comino hasta pasta gruesa.
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Anadir pimientos
Anadir pimientos, pasta de pimiento, aceite, melaza y limon; triturar hasta cremoso.
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Rectificar sal y acidez; la textura debe ser untable pero rustica
Rectificar sal y acidez; la textura debe ser untable pero rustica. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Transferir a bol
Transferir a bol, crear surco y rociar aceite de oliva.
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Decorar con pimenton y semillas de granada; servir con pan pita
Decorar con pimenton y semillas de granada; servir con pan pita.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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