La musaka es el plato estrella de la gastronomía griega: capas de berenjena asada, carne de cordero especiada con canela y tomate, y una capa de bechamel dorada al horno. Es un plato de celebración que requiere algo de tiempo pero el resultado es inigualable.
Mediterránea
Musaka de berenjena y cordero con bechamel
Musaka griega tradicional con berenjenas, carne de cordero especiada y bechamel. Plato festivo, reconfortante y lleno de sabor mediterráneo.
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 28 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Musaka de berenjena y cordero con bechamel es una preparación de Grecia con dificultad alta. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 berenjenas grandes en lonchas.
- Ten listo: 500 g de carne picada de cordero.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sala las lonchas de berenjena y deja escurrir 20 min; seca y asa en…
Sala las lonchas de berenjena y deja escurrir 20 min; seca y asa en horno 200 °C 15 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Sofríe cebolla y ajo; añade el cordero y dora bien
Sofríe cebolla y ajo; añade el cordero y dora bien. Incorpora tomate, canela y orégano; cocina 20 min. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Prepara la bechamel: derrite mantequilla
Prepara la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina 2 min; vierte la leche poco a poco removiendo. Sazona con nuez moscada; fuera del fuego añade yemas y queso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En fuente de horno (25×35 cm): capa de berenjena
En fuente de horno (25×35 cm): capa de berenjena, carne, berenjena, carne, berenjena final. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Cubre con la bechamel y alisa con espátula
Cubre con la bechamel y alisa con espátula. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 180 °C 40-45 min hasta dorar la superficie
Hornea a 180 °C 40-45 min hasta dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Deja reposar 15 min antes de cortar para que mantenga la forma
Deja reposar 15 min antes de cortar para que mantenga la forma. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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