المسقعة هي حساء الغراتان الأكثر شهرة في اليونان، مع جذور عثمانية تتكيف مع المكونات المحلية مثل الباذنجان وجبن كيفالوتيري. لكل منطقة نسختها الخاصة، لكن طبقة البشاميل الكريمية هي السمة الأثينية المميزة. ويتم تقديمه في الحانات العائلية أيام الأحد وفي احتفالات عيد الفصح.
متوسطة
مسقعة باذنجان و لحم يونانية
مسقعة الباذنجان واللحم اليونانية من اليونان: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- اليونان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- غني بالألياف
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 24 g
- ألياف 5 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 28 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
مسقعة الباذنجان واللحم اليونانية هي تحضير من اليونان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 90 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 2 باذنجان كبير.
- الاستعداد: 500 جرام من لحم الغنم المفروم.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم.
- الاستعداد: 400 جرام من الطماطم المسحوقة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الباذنجان إلى شرائح
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونملحه ونتركه يصفى لمدة 20 دقيقة. جاف وبني في الزيت. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يقلى البصل والثوم. أضيفي اللحم حتى ينضج
يقلى البصل والثوم. أضيفي اللحم حتى ينضج. أضف الطماطم والنبيذ والقرفة والأوريجانو. طبخ 15 دقيقة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
تحضير البشاميل: نذوب الزبدة
تحضير البشاميل: نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونطهو لمدة دقيقتين ثم نسكب الحليب مع التحريك حتى يتكاثف. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
تخلط نصف كمية الجبن في البشاميل وتتبل
تخلط نصف كمية الجبن في البشاميل وتتبل.
-
تُجمّع طبقات الباذنجان واللحم في طبق. نغطيها بالبشاميل و…
تُجمّع طبقات الباذنجان واللحم في طبق. يغطى بالبشاميل والجبن المتبقي.
-
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم بأجزاء سخية.
استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم بأجزاء سخية. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- النسخة النباتية مع العدس بدلا من اللحوم.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.