Considerado el plato nacional de Camerún, el ndolé combina hojas amargas con cacahuete y proteína animal, siendo un plato festivo central en las celebraciones camerunesas.
Internacional
Ndolé
Ndolé camerunés tradicional con cacahuete y hojas amargas, receta auténtica paso a paso.
- Camerún
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- marisco
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Ndolé es una preparación de Camerún con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de hojas de ndolé (o espinacas amargas, o una mezcla de espinaca y rúcula).
- Ten listo: 300 g de carne de ternera en trozos.
- Ten listo: 200 g de gambas secas.
- Ten listo: 200 g de cacahuetes crudos.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Si usas hojas de ndolé secas
Si usas hojas de ndolé secas, remójalas y hiérvelas varias veces cambiando el agua para reducir el amargor; si usas espinacas, escáldalas brevemente. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Tritura los cacahuetes crudos con un poco de agua hasta obtener una…
Tritura los cacahuetes crudos con un poco de agua hasta obtener una pasta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece la carne con cebolla y caldo hasta que esté tierna
Cuece la carne con cebolla y caldo hasta que esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las gambas secas y la pasta de cacahuete diluida
Añade las gambas secas y la pasta de cacahuete diluida, cuece 20 minutos removiendo para que no se pegue. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora las hojas de ndolé (o espinacas) escurridas
Incorpora las hojas de ndolé (o espinacas) escurridas, cuece 20-25 minutos más hasta que la salsa espese. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y sirve con plátano macho cocido o arroz
Rectifica de sal y sirve con plátano macho cocido o arroz. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El amargor de las hojas de ndolé es intencional y parte del carácter del plato; si usas espinacas, el resultado será más suave.
- La pasta de cacahuete debe cocerse el tiempo suficiente para que pierda el sabor a crudo.
Variantes
- Ndolé con pescado ahumado en vez de gambas secas.
- Versión vegetariana solo con cacahuete y verduras.
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