El nikujaga es guiso casero por excelencia en Japon, considerado el sabor del hogar nipon. Su nombre fusiona niku (carne) y jaga de jagaimo (patata), creado en la Marina japonesa del siglo XIX. Cada region y cada familia tiene su version con distinto nivel de dulzor en la salsa.
Japonesa
Nikujaga casero japones
Nikujaga casero japones de Japon: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 360 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 12 g
- Sodio 840 mg
Historia del plato
Preparación
Nikujaga casero japones es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 55 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de falda de ternera en laminas finas.
- Ten listo: 4 patatas medianas en gajos.
- Ten listo: 2 zanahorias en medias lunas.
- Ten listo: 1 cebolla blanca en gajos.
- Ten listo: 400 ml de caldo dashi.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite de sesamo y dorar ligeramente la ternera 2 minutos;…
Calentar aceite de sesamo y dorar ligeramente la ternera 2 minutos; reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma olla
En la misma olla, sofreir cebolla, zanahoria y patata 3 minutos.
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Mezclar dashi
Mezclar dashi, soja, mirin y azucar; verter sobre las verduras.
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Cocinar tapado a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que las patatas…
Cocinar tapado a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que las patatas esten casi tiernas.
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Devolver la ternera y cocinar 10 minutos mas a fuego suave sin…
Devolver la ternera y cocinar 10 minutos mas a fuego suave sin hervir fuerte.
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El caldo debe reducirse y glasear los ingredientes con brillo…
El caldo debe reducirse y glasear los ingredientes con brillo caracteristico.
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Servir caliente con arroz blanco
Servir caliente con arroz blanco, cebolleta y sesamo tostado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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