El nyama choma ('carne asada' en suajili) es una tradición social keniana de reunión alrededor de la brasa, acompañado siempre de ugali, el alimento básico de maíz de gran parte de África Oriental.
Africana
Nyama Choma con Ugali
Nyama choma keniano con ugali tradicional, receta africana de carne asada paso a paso.
- Kenia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Nyama Choma con Ugali es una preparación de Kenia con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de costillar de cabra o ternera.
- Ten listo: 2 limones.
- Ten listo: Sal gruesa.
- Ten listo: 4 tazas de harina de maíz blanca (para el ugali).
- Ten listo: 6 tazas de agua.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina la carne con zumo de limón y sal gruesa al menos 30 minutos
Marina la carne con zumo de limón y sal gruesa al menos 30 minutos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Asa la carne a la brasa a fuego medio-alto
Asa la carne a la brasa a fuego medio-alto, girando con frecuencia, durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y jugosa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Para el ugali
Para el ugali, lleva el agua a ebullición y añade la harina de maíz poco a poco removiendo enérgicamente sin dejar de batir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sigue removiendo a fuego bajo hasta que la masa espese y se despegue…
Sigue removiendo a fuego bajo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la olla, formando una masa firme. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Prepara el kachumbari mezclando tomate
Prepara el kachumbari mezclando tomate, cebolla y cilantro picados con zumo de limón y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve la carne asada acompañada de ugali y kachumbari fresco
Sirve la carne asada acompañada de ugali y kachumbari fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El ugali requiere remover con energía constante para evitar grumos, es un brazo de trabajo real.
- La brasa de carbón vegetal es tradicional y aporta un sabor ahumado que el horno no replica del todo.
Variantes
- Nyama choma de pollo
- Ugali con sukuma wiki (col rizada salteada) en vez de kachumbari
Comunidad
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