Plato de Osaka con raíces en la posguerra japonesa, el okonomiyaki ('a tu gusto, a la parrilla') es una tortilla versátil que cada comensal personaliza con sus ingredientes favoritos.
Japonesa
Okonomiyaki
Okonomiyaki japonés tradicional de Osaka, receta auténtica de tortilla salada paso a paso.
- Japón
- Plato principal
- media
- huevo
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Okonomiyaki es una preparación de Japón con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de harina.
- Ten listo: 250 ml de caldo dashi frío.
- Ten listo: 3 huevos.
- Ten listo: 300 g de col en juliana fina.
- Ten listo: 100 g de panceta de cerdo en lonchas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea…
Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Añade los huevos batidos y la col en juliana fina
Añade los huevos batidos y la col en juliana fina, mezcla bien hasta que la col quede impregnada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando…
Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando un disco grueso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos…
Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos hasta que la base esté dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina…
Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina 5-6 minutos más por el otro lado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve pincelado con salsa okonomiyaki
Sirve pincelado con salsa okonomiyaki, mayonesa en zigzag, katsuobushi y aonori por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Dejar reposar la masa unos minutos antes de cocinar mejora la textura final.
- El katsuobushi se mueve con el calor residual, dando un efecto visual característico.
Variantes
- Okonomiyaki de Hiroshima (con capas separadas y fideos yakisoba).
- Versión con gambas o calamar añadidos.
Comunidad
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