Las orecchiette con cime di rapa son el plato identitario de Puglia, especialmente de Bari, donde las senoras aun las elaboran a mano en la calle de sus casas del casco antiguo. La forma de orejita atrapa perfectamente los grelos amargos y el aceite aromatizado. Este plato refleja la dieta campesina pugliese basada en verduras silvestres, pasta de semola y aceite de oliva local.
إيطالية
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالألياف
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 440 kcal
- بروتين 15 g
- ألياف 5 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 17 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
Orecchiette alle Cime di Rapa هو تحضير من إيطاليا بصعوبة سهلة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 400 جرام من الأوركيت.
- جهز: 500 جرام من cime di Rapa النظيف (قمم اللفت).
- جهز: 4 شرائح أنشوجة في الزيت.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المقطع.
- الاستعداد: 1 فلفل أحمر مجفف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تنظيف اللفت الأخضر، وفصل الأوراق الصغيرة والأزهار
قم بتنظيف أوراق اللفت الخضراء، وفصل الأوراق والأزهار الرقيقة، وتخلص من السيقان الأكثر صلابة.
-
طهي الأوركيت في الماء مع الكثير من الملح
قم بطهي الأوركيت في ماء مملح بكثرة، ثم أضف أوراق اللفت إلى الماء خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي حتى تنضج معًا. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
في أثناء
في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأذيبي الأنشوجة مع شرائح الثوم والفلفل الحار على نار خفيفة.
-
صفي المعكرونة واللفت الأخضر معًا
صفي المعكرونة واللفت الأخضر معًا، واحتفظي بكوب من ماء السلق.
-
يقلى كل شيء في المقلاة بالزيت المنكه
اقلي كل شيء في المقلاة بالزيت المنكه، ثم أضيفي ماء الطهي للحصول على صلصة خفيفة توحد جميع العناصر. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي
-
يقدم مع فتات الخبز المحمص في الأعلى لتوفير تباين مقرمش.
يقدم مع فتات الخبز المحمص في الأعلى لتوفير تباين مقرمش، والبيكورينو حسب الرغبة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية بدون أنشوجة مع زيتون أسود.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.