Los paccheri con ragu di salsiccia son un clasico de la cocina campana y calabresa, donde las grandes salchichas de cerdo especiadas con hinojo silvestre son producto artesanal de excelencia. Los paccheri, tubos enormes originarios de Gragnano cerca de Napoles, fueron disenados para contrabandear dientes de ajo dentro de su cavidad durante el dominio austriaco. Hoy son el formato perfecto para ragus espesos que llenan su interior.
Italiana
Paccheri con Ragù di Salsiccia
Paccheri con Ragù di Salsiccia de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 3.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 26 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Paccheri con Ragù di Salsiccia es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de paccheri.
- Ten listo: 400 g de salchichas italianas frescas.
- Ten listo: 400 g de tomates cherry.
- Ten listo: 1 cebolla roja picada fina.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Retirar la tripa de las salchichas y desmenuzar la carne en trozos…
Retirar la tripa de las salchichas y desmenuzar la carne en trozos irregulares.
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Dorar la carne de salchicha en aceite caliente junto con las…
Dorar la carne de salchicha en aceite caliente junto con las semillas de hinojo hasta que este bien caramelizada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir la cebolla y el ajo
Anadir la cebolla y el ajo, cocinar 5 minutos hasta que esten tiernos, desglasar con el vino tinto.
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Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar a…
Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar a fuego medio 20 minutos hasta obtener un ragu espeso y sabroso.
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Cocer los paccheri al dente
Cocer los paccheri al dente, escurrir y mezclar con el ragu de salchicha.
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Servir con pecorino rallado y hojas de hinojo o albahaca fresca
Servir con pecorino rallado y hojas de hinojo o albahaca fresca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version picante con nduja calabresa.
Comunidad
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