El pad kee mao o fideos del borracho es uno de los salteados mas picantes de Tailandia, con albahaca santa y chiles frescos. Su leyenda cuenta que un chef ebrio mezclo ingredientes disponibles creando este plato explosivo. Hoy es favorito nocturno en mercados callejeros de Bangkok.
Tailandesa
Pad kee mao
Pad kee mao tailandes: fideos picantes del borracho con albahaca y cerdo.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 14 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pad kee mao es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos de arroz frescos.
- Ten listo: 300 g de cerdo en tiras.
- Ten listo: 4 chiles tailandeses frescos.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Machacar chiles y ajo en mortero para pasta picante
Machacar chiles y ajo en mortero para pasta picante.
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Calentar wok a fuego maximo; freir la pasta 1 minuto en aceite
Calentar wok a fuego maximo; freir la pasta 1 minuto en aceite.
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Anadir cerdo y saltear 3 minutos hasta dorar
Anadir cerdo y saltear 3 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar judias verdes y tomate; cocinar 2 minutos
Incorporar judias verdes y tomate; cocinar 2 minutos.
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Anadir fideos
Anadir fideos, salsa de pescado, soja y azucar; saltear 3 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, mezclar albahaca tailandesa y servir con lima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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