La paella es el plato más emblemático de España. Esta versión con verduras de temporada y mariscos frescos conserva el socarrat y el azafrán con un perfil nutricional equilibrado y bajo en grasas saturadas.
Mediterránea
Paella De Verduras Y Mariscos
Paella saludable de verduras y mariscos con arroz bomba, azafrán y gambas. Receta mediterránea auténtica, baja en grasas.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 55 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Paella De Verduras Y Mariscos es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 400 g de gambas frescas.
- Ten listo: 200 g de almejas.
- Ten listo: 150 g de calamares en anillas.
- Ten listo: 1 pimiento rojo y 1 verde.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta el caldo aparte y disuelve el azafrán en un poco de caldo…
Calienta el caldo aparte y disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente. Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En la paellera
En la paellera, calienta el aceite y sofríe los calamares hasta dorar. Retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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En el mismo aceite
En el mismo aceite, pocha la cebolla y los pimientos picados 8 minutos. Añade el ajo y el pimentón; cocina 1 minuto más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agrega el tomate rallado y sofríe 5 minutos hasta obtener un sofrito…
Agrega el tomate rallado y sofríe 5 minutos hasta obtener un sofrito concentrado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el arroz y sofríelo 2 minutos
Incorpora el arroz y sofríelo 2 minutos. Vierte el caldo con azafrán, las judías verdes y los calamares reservados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca gambas y almejas encima
Coloca gambas y almejas encima. Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego suave 15 minutos sin remover. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sube el fuego 2 minutos para el socarrat
Sube el fuego 2 minutos para el socarrat. Reposa tapado 5 minutos. Sirve con gajos de limón. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El socarrat (arroz tostado del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto de cocción.
- Respeta el tiempo sin remover: en arroces y guisos marca la textura final.
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