El pesto rosso es una variacion siciliana del clasico pesto genovese que sustituye la albahaca predominante por tomates secos, aportando dulzor concentrado y un color rojo intenso. Nacio en las zonas costeras de Sicilia y Calabria donde el secado de tomates al sol es tradicion centenaria. Hoy es popular en toda Italia como alternativa veraniega e invernal al pesto verde.
Italiana
Pasta al Pesto Rosso
Pasta al Pesto Rosso de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 530 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 55 g
- Grasas 28 g
- Sodio 450 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta al Pesto Rosso es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fusilli.
- Ten listo: 150 g de tomates secos en aceite.
- Ten listo: 50 g de almendras tostadas.
- Ten listo: 40 g de queso parmesano rallado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Triturar en un procesador los tomates secos escurridos
Triturar en un procesador los tomates secos escurridos, las almendras tostadas, el ajo, la albahaca y el chile hasta obtener una pasta gruesa.
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Con el motor en marcha
Con el motor en marcha, verter el aceite en hilo fino hasta conseguir una consistencia cremosa pero con textura.
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Incorporar el parmesano rallado y el vinagre balsamico
Incorporar el parmesano rallado y el vinagre balsamico, ajustar de sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Cocer los fusilli al dente en agua con sal abundante
Cocer los fusilli al dente en agua con sal abundante, reservar un vaso del agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del…
Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del agua de coccion hasta que cada espiral quede bien recubierta.
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Servir con pinones tostados
Servir con pinones tostados, hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegana sin parmesano con levadura nutricional.
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