La amatriciana nacio en Amatrice, pueblo de los Apeninos centrales donde los pastores anadieron tomate a la gricia tras la llegada del fruto americano a Italia en el siglo XVIII. Es uno de los platos con Denominacion de Origen Comunal y simbolo de identidad de la cocina romana. Tras el terremoto de 2016 que devasto Amatrice, cocinar este plato se convirtio en acto de solidaridad en toda Italia.
Italiana
Pasta alla Amatriciana
Pasta alla amatriciana autentica con guanciale, tomate San Marzano y pecorino.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 26 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta alla Amatriciana es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bucatini o spaghetti.
- Ten listo: 150 g de guanciale en dados.
- Ten listo: 400 g de tomates San Marzano pelados.
- Ten listo: 100 g de queso pecorino romano rallado.
- Ten listo: 1 guindilla roja seca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dorar el guanciale en dados en una sarten con un hilo de aceite a…
Dorar el guanciale en dados en una sarten con un hilo de aceite a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crujiente, retirar y reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma grasa
En la misma grasa, anadir la guindilla troceada y el ajo entero, cocinar un minuto y retirar el ajo.
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Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un…
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un minuto.
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Incorporar los tomates San Marzano aplastados con la mano y cocinar…
Incorporar los tomates San Marzano aplastados con la mano y cocinar a fuego lento 20 minutos hasta obtener una salsa densa.
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Cocer la pasta al dente en agua generosamente salada
Cocer la pasta al dente en agua generosamente salada, escurrir reservando un poco del agua de coccion.
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Mezclar la pasta con la salsa de tomate
Mezclar la pasta con la salsa de tomate, el guanciale crujiente y el pecorino, anadiendo agua de coccion si necesita mas cremosidad.
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Servir con pecorino extra y un toque de pimienta negra recien molida
Servir con pecorino extra y un toque de pimienta negra recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegetariana con berenjenas ahumadas en lugar de guanciale.
Comunidad
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