تعتبر غريسيا أم كاربونارا وأماتريسيانا، التي نشأت من أماتريتشي في منطقة لاتسيو. قام الرعاة بإعدادها بمكونات يمكنهم نقلها بسهولة: المعكرونة المجففة، والجوانسيال المعالجة، وجبن الأغنام. إنه يمثل أنقى جوهر التقاليد الرعوية الإيطالية التي تم تحويلها إلى مطبخ راقي.
إيطالية
باستا ألا جريسيا
معكرونة ألا جريسيا التقليدية مع جوانسيالي المقرمشة وكريمة بيكورينو رومانو.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 610 kcal
- بروتين 24 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 30 g
- صوديوم 820 mg
قصة الطبق
التحضير
باستا ألا غريسيا هي تحضيرة من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 30 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من الريجاتوني.
- التحضير: 200 جرام من الجوانسيال مقطعة إلى شرائح سميكة.
- جهز: 150 جرام من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة جيدًا.
- الاستعداد: الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
- جهز: ملح لماء الطهي.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الجاونسيال إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم
نقطع الجوانسيال إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، مع إزالة القشرة إن وجدت.
-
قم بطهي الغوانيشيال في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة دون...
قم بطهي الغوانيشيال في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة بدون زيت حتى يذوب الدهن وتصبح الشرائح ذهبية ومقرمشة من الخارج ولكنها طرية من الداخل، لمدة 8 دقائق تقريبًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
قم بطهي الريجاتوني في الكثير من الماء المملح حتى ينضج.
قم بطهي الريجاتوني في الكثير من الماء المملح حتى ينضج، مع الاحتفاظ بكوب كبير من ماء الطهي. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
تحضير كريمة البيكورينو عن طريق خلط الجبن المبشور مع الماء…
تحضير كريمة البيكورينو عن طريق خلط الجبن المبشور مع ماء الطبخ الدافئ في وعاء حتى تحصل على عجينة ناعمة.
-
صفي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة مع غونسيالي
صفي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة مع الجوانسيال، واقليها لمدة دقيقة على نار خفيفة لامتصاص الدهون. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي
-
يُرفع عن النار ويُضاف كريم البيكورينو.
ارفعيه عن النار وأضيفي كريمة البيكورينو واخلطي بسرعة وأضيفي ماء الطهي إذا لزم الأمر حتى تحصلي على صلصة كريمية تغلف المعكرونة.
-
يقدم مع الكثير من الفلفل الأسود ورقائق البيكورينو في الأعلى.
يقدم مع الكثير من الفلفل الأسود ورقائق البيكورينو في الأعلى.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع المزة مانيش بدلا من ريجاتوني.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.