Esta receta de pollo al limón es la versión mediterránea de la piccata italiana. Las pechugas finamente laminadas se doran rápidamente en la sartén y se cocinan en una salsa ácida de limón y alcaparras que las mantiene jugosas. La rúcula fresca aporta un contrapunto amargo y vitamínico.
Mediterránea
Pechuga de pollo al limón con alcaparras y rúcula
Pechuga de pollo al limón con alcaparras y cama de rúcula fresca. Receta mediterránea ligera, alta en proteínas y muy fácil de preparar.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 265 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 9 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Pechuga de pollo al limón con alcaparras y rúcula es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo (150 g c/u, aplastadas finas).
- Ten listo: 3 cucharadas de alcaparras.
- Ten listo: Zumo de 2 limones + ralladura de 1.
- Ten listo: 150 ml de caldo de pollo.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Enharina ligeramente las pechugas; salpimienta
Enharina ligeramente las pechugas; salpimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dóralas en aceite caliente 3-4 min por lado; reserva
Dóralas en aceite caliente 3-4 min por lado; reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En el mismo aceite
En el mismo aceite, sofríe el ajo 1 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el caldo
Añade el caldo, el zumo de limón y las alcaparras; hierve 3 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Devuelve el pollo a la sartén; cocina 5 min más
Devuelve el pollo a la sartén; cocina 5 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Finaliza con la ralladura de limón y perejil picado
Finaliza con la ralladura de limón y perejil picado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve sobre cama de rúcula con las pechugas y la salsa encima
Sirve sobre cama de rúcula con las pechugas y la salsa encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Deja reposar la carne unos minutos tras cocinarla para que los jugos se redistribuyan antes de cortar.
Comunidad
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