El pepito de ternera es bocadillo vasco muy popular en Bilbao y Santander, donde las tabernas lo sirven como tentempie de barra desde mediados del siglo XX. Su nombre evoca el bocadillo generoso que se come de pie junto a una cerveza. La clave es carne muy fina cocinada a fuego alto y pan que absorba los jugos sin empaparse.
Mediterránea
Pepito de ternera
Pepito de ternera vasco con solomillo, pimientos, cebolla y queso en pan crujiente.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 545 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 26 g
- Sodio 690 mg
Historia del plato
Preparación
Pepito de ternera es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en laminas finas.
- Ten listo: 4 panes de viena o baguette.
- Ten listo: 2 pimientos verdes.
- Ten listo: 1 cebolla grande.
- Ten listo: 100 g de queso tetilla o manchego.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Laminar la ternera fina y salpimentar; reservar a temperatura ambiente
Laminar la ternera fina y salpimentar; reservar a temperatura ambiente.
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Saltear pimientos y cebolla en tiras a fuego vivo con aceite hasta…
Saltear pimientos y cebolla en tiras a fuego vivo con aceite hasta quedar tiernos y dorados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Dorar la carne en sarten muy caliente 1 minuto por lado sin sobrecocinar
Dorar la carne en sarten muy caliente 1 minuto por lado sin sobrecocinar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Tostar los panes con mantequilla hasta crujientes por fuera y…
Tostar los panes con mantequilla hasta crujientes por fuera y tiernos dentro.
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Montar el pepito con carne
Montar el pepito con carne, verduras salteadas y queso que se funda con el calor.
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Cerrar el pan
Cerrar el pan, presionar y servir con perejil fresco por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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