Los pestiños son el dulce frito más típico de la Semana Santa y la Navidad andaluza. Su masa especiada con anís y sésamo, frita en aceite de oliva y bañada en miel de caña, tiene una textura crujiente y un sabor que evoca instantáneamente las fiestas del sur de España.
Mediterránea
Pestiños andaluces con miel de caña
Pestiños: dulces fritos de masa especiada con anís y sésamo, bañados en miel de caña. El dulce de Semana Santa más emblemático de Andalucía.
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 130 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 0.8 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 6 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Pestiños andaluces con miel de caña es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva suave.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de anís.
- Ten listo: 1 cucharada de sésamo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta el aceite; fríe el anís y el sésamo 2 min
Calienta el aceite; fríe el anís y el sésamo 2 min. Enfría. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Mezcla el aceite aromatizado con el vino
Mezcla el aceite aromatizado con el vino. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la harina
Añade la harina, la canela y la matalauva; amasa hasta masa que no pegue. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Estira muy fina (2 mm); corta cuadrados de 8 cm
Estira muy fina (2 mm); corta cuadrados de 8 cm. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dobla las esquinas hacia el centro y presiona
Dobla las esquinas hacia el centro y presiona. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe en aceite a 175 °C hasta dorar
Fríe en aceite a 175 °C hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre; baña inmediatamente en miel de caña caliente
Escurre; baña inmediatamente en miel de caña caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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